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  4. 常喝酸奶好處多

    欄目:關于酸奶 發布時間:2023-12-27


          酸奶是鮮奶經預處理后均質,采用超高溫瞬時殺菌或95℃5分鐘保溫殺菌,冷卻后接種含保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的發酵劑,在42℃下保溫2—4小時,待酸度達到70—80 0T時停止發酵,冷卻、灌裝,在5℃下冷藏一段時間(一般8—10小時)后出廠的一種發酵奶制品。按成品中的脂肪含量分為全脂酸奶、半脫脂酸奶、脫脂酸奶;按健康特性分為普通酸奶和特殊酸奶,如:雙歧酸奶和益生菌酸奶;按加工工藝分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶;而攪拌型酸奶又由于添加果料種類不同分為草莓、菠蘿、黃桃等不同品種。 
          酸奶,從某種意義上講是乳成分的預消化,如乳糖,蛋白,脂肪的降解,生成有生物活性的肽類、游離氨基酸、游離脂肪酸;同時可溶性鈣和磷的量提高,并合成了一些B族維生素,因此與普通奶相比,營養價值得到了提高;況且更適合乳糖不耐癥患者食用。此外,酸奶還有更多的健康療效作用: 
          首先,常喝酸奶對胃病的治療有輔助作用:酸奶中含有大量容易消化的蛋白質,而且緩沖能力較高;使氣體消失,增加腸胃的舒暢感;對胃酸缺乏癥者,如每天飲用500毫升酸奶,可以恢復健康。
          其次,常喝酸奶可以緩解慢性便泌??茖W研究表明,女性患便泌者為20%,男性50%,如果任其自然,有引起腸癌的可能性。如將酸奶和食物纖維混用,則可防止便泌。如長期食用加蜂蜜的酸奶或食用加蔬菜、草莓和加番茄的酸奶,對緩解慢性便泌有很好的效果。 
          第三、酸奶特別適合糖尿病患者食用。糖尿病患者易發生腎病、神經障礙、眼病等合并癥。由于酸奶具有很高的營養價值,而且易于消化吸收,對糖尿病患者很適宜。但糖尿病患者需注意,應避免飲用添加蜂蜜、葡萄糖和蔗糖的酸奶。最好食用淡酸奶,或胡蘿卜酸奶和小麥胚芽酸奶。 
          第四、酸奶對肝病的治療有一定的輔助效果。為了恢復肝臟細胞的活力,必須食用優質的蛋白質和維生素。酸奶中含有易于消化的優質蛋白質,且每100克中含有0.2mg維生素B2,因此對肝臟有較好的保護。另外,酸奶能抑制腸內腐敗菌的增殖,使腸道內造成乳酸菌的優勢從而減輕肝臟的負擔。 
          第五、酸奶可以緩解乳糖不耐癥。乳酸菌在發酵過程中已經部分分解了牛乳中的乳糖,使酸奶中乳糖含量大約降低20~30%。 
          第六、酸奶還有其它特殊的營養作用。首先,它利用乳酸菌繁殖產酸,使乳中蛋白質凝固變性,更利于人在胃腸中消化吸收。同時,乳酸菌的蛋白分解酶也使乳中蛋白質有一定程度的降解,使其中游離氨基酸含量增加;其次,酸奶中乳酸還能增強鈣對人體和其它元素的吸收。不僅如此,酸奶中的微生物在代謝過程中還能合成大量的B族維生素。研究表明,酸奶在制造過程中維生素B2、維生素B6、葉酸、生物素的含量都要比原料奶增加20%。酸奶中的乳糖被分解為半乳糖和葡萄糖,而半乳糖是形成腦和神經組織中的腦甙和半乳糖甙的原料,乳糖由此而被稱為腦髓食物。

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