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  4. 酸奶的營養

    欄目:行業動態 發布時間:2023-12-23

       酸奶是用鮮牛奶經乳酸菌發酵制成的,酸奶有以下營養價值:  

     ?。?)增加營養素的吸收:酸奶不僅保存了原來鮮奶的一切營養素,而且乳酸使蛋白質結成微細的凝 乳,能增加消化吸收率。同時酸奶中的鈣吸收率也比鮮牛奶要高。 

     ?。?)維生素C含量較高:某些乳酸菌能合成維生素C,所以酸奶里的維生素C含量較高。 

     ?。?)乳酸含量高:乳酸菌能分解奶中的乳糖,形成乳酸,所以對于那些缺乏乳糖酶喝了鮮牛奶容易腹瀉的人,吃酸奶較合適。某些缺少胃酸的人,吃了酸奶能提高食欲,增進消化。 

     ?。?)有一定的保健作用:乳酸菌在酸奶中除產生有機酸外,還能產生抗菌物質,在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖,減少腐敗菌在腸中產生毒素,起到較好的保健作用。并有一定的延緩衰老的作用。 

      酸奶的保健作用還表現在:①加有雙歧桿菌的酸奶在腸道內代謝的產物是醋酸,能降低腸道的pH,抑制有害菌,達到預防疾病的目的;②酸奶中的膽堿含量高,能降低膽固醇,達到預防心血管疾病的目的;③用加有雙歧桿菌的酸奶治療小兒腹瀉,無副作用;④手術后的癌癥病人喝含有雙歧桿菌的酸奶可使腸道內微生物正常,而有利于化療等順利進行。


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