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  4. 喝酸奶的好處

    欄目:行業動態 發布時間:2023-12-23

          目前市場上一些生產者把“含乳飲料”打著“酸牛奶”的旗號銷售,故意混淆這兩種原本不同的產品概念。一些含乳飲料廠家開始在產品名稱上大打“擦邊球”,在產品包裝上用大號字標出“酸奶”、“酸牛奶”、“優酸乳”等含義模糊的產品名稱,只有細看才能發現旁邊還另有幾個關鍵的小字——“乳飲料”、“飲料”、“飲品”。 

          “酸牛奶”和“含乳飲料”是兩個不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用純牛奶發酵制成的,屬純牛奶范疇,其蛋白質含量≥2.9%,其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3%。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶,配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質含量只有不到1%,其營養價值和酸奶不可同日而語,根本不能用來代替牛奶或酸奶。 

    含乳飲料又可分為配制型和發酵型,配制型成品中蛋白質含量不低于1.0%稱為乳飲料,另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低于0.7%稱為乳酸菌飲料,都有別于真正的酸奶或牛奶。根據包裝標簽上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。 

          酸奶比牛奶更營養 

          面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收,牛奶發酵制成酸奶也有同樣效果,發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%~5%。經發酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。即使是對乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不容易發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富,經發酵后,鈣等礦物質都不發生變化,但發酵后產生的乳酸,可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率,所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。 

    酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分,但是一般說,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因為原料質量的要求高,另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講,飲用一杯15O克的酸奶,可以滿足10歲以下兒童所需鈣量的1/3、成人所需鈣量的1/5。 

          酸奶是益生茵的豐富源泉 

          益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細菌,如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上各種酸奶制品品種繁多,有凝固型的、攪拌型的,還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶,其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質,因此酸奶對人體有較多的好處:一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解,使人體更易消化和吸收;二是酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效;三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生,因而有防癌作用;四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖,并減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素;五是有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用;六是一般來說,無論是手術后,還是急性、慢性病愈后的病人,為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使腸道茵叢發生很大改變,甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死,造成菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝250~500ml,可以維持腸道正常菌叢平衡,調節腸道有益菌群到正常水平。


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